| 湯の沸きかげんのこと。「ゆあい」ともいう。『南方録』に「一座一会の心、只この火相・湯相のみなり。」とあり、茶の湯では湯を沸かすための火の興り具合（火相）、湯の沸き具合（湯相）に特に気を配らなければならないとされ、抹茶ことに濃茶を立てるのに適当な温度は、茶の味や香りを損じやすい沸騰の頂点ではなく、それを過ぎて、少し下り坂の煮え加減の時、あるいは沸騰の一歩手前の時で、この時の釜の煮え音を「松風」という。茶事においては、この湯相が最も適当な「松風」の時に濃茶点前ができるように、炭の加減（火相）が考えられ、炭点前が決められている。千利休は湯相を「蚯音（きゅうおん）」「蟹眼（かいがん）」「連珠（れんじゅ）」「魚目（ぎょもく）」「松風（しょうふう）」の五つに分けて「松風」をよしとしたとされる。『茶経』に「其沸、如魚目、微有聲、爲一沸、縁邊如湧泉連珠、爲二沸、騰波鼓浪、爲三沸、已上、水老、不可食也。」（其の沸くこと、魚目の如し、微かに声あり、一沸となす。縁辺に湧泉の連珠の如し、二沸となす。波騰がり浪鼓つ、三沸となす、已上は、水老けて、食べるべからざるなり。）、唐の劉禹錫（772〜842）の詩『西山蘭若試茶歌』に「驟雨松聲入鼎來、白雲滿〓（上宛-宀下皿）花俳徊」（驟雨松声鼎に入って来たり、白雲碗に満ちて花徘徊す。）、宋の蘇軾（1036〜1101）の煕寧5年（1072）の詩『試院煎茶』に｢蟹眼已過魚目生
〓（風叟）〓（風叟）欲作松風鳴｣（蟹眼すでに過ぎ魚目生ず、シウシウとして松風の鳴をなさんと欲す）とみえる。「蚯音（きゅうおん）」はミミズの泣く音とされ、「蟹眼（かいがん）」はカニの目のような小さな泡がたつ状態、「連珠（れんじゅ）」は湧き水のように泡が連なって湧き上がる状態、「魚目（ぎょもく）」は魚の眼のような大さな泡がたつ状態、「松風（しょうふう）」は松籟（しょうらい）とも言い、釜がシュンシュンと鳴る音を表現したもの。沸きすぎると水が「老け」茶に適さないとされ「水老」もしくは「死水」と呼ばれる。 |
